「たけのこ」の旬は、
4月から5月、
今まさに旬真っ盛りですよね！
「たけのこ」は、あくを抜かなくては
美味しく頂くことができない食べ物です。
米ぬかを使えば、時間はかかりますが、
あくをキレイに抜くことができます。
でも、
あく抜きにかかる時間をできるだけ短縮したいなら、
重曹を使うのがおすすめです！
さらに、
お米のとぎ汁や一握りのお米でも
「たけのこ」のあく抜きができちゃうのです。
ここでは、新鮮な「たけのこ」のあく抜きの方法と
あくを抜いた後の「たけのこ」を使って作る
おすすめのメニューをご紹介します。
新鮮なとれたて「たけのこ」を頂いたのはいいけれど、
どう調理したら良いか分からない…という方は、
ぜひ、この記事を読んでみてくださいね。
「たけのこ」のあく抜きの時短には重曹が活躍！
それでは、
とれたての「たけのこ」のあく抜きの方法を
以下にいくつかご紹介しますね。
重曹を使った時短あく抜きの仕方
米ぬかで「たけのこ」のあく抜きをするのは、
丸ごと「たけのこ」が入るような大鍋が必要だし
時間もかかります。
なので、できるだけ早くあく抜きをしたいときには
重曹を使った方法がおすすめです。
これなら、
小さい鍋と、適当な大きさに切った「たけのこ」で、
時短あく抜きできちゃいます！
さらに、米ぬかは「たけのこ」の身の隙間に入って
取れづらくなってしまうことがありますが、
重曹を使ったあく抜き方法なら
そんな心配をする必要もありません。
■準備するもの
・重曹・・・水1リットルに対し2~3グラム
・鍋・・・「たけのこ」が全部入る大きさの物
・水・・・「たけのこ」全体が浸かるぐらいの量
■重曹を使ったあく抜きの仕方
① 「たけのこ」を、適当な大きさに切り、
重曹を入れて沸騰させた鍋に入れます。
② ①を弱火で30～40分ほど茹でたらあく抜き完了です！
ちなみに、
茹で時間は「たけのこ」の大きさによって違いますので、
時々「たけのこ」をチェックしながら茹でましょう。
ただ、重曹を入れすぎると
「たけのこ」に重曹のにおいが残ってしまいますし、
「たけのこ」の茹で上りが柔らかくなりすぎてしまいますので、
分量通りの量を使用しましょう。
ちなみに、お米のとぎ汁で茹でても、
お湯にお米を一握り入れて茹でてもあく抜きすることができます。
米ぬかを使った基本的なあく抜きの方法
それでは、米ぬかを使った
基本的なあく抜きの方法もご紹介しますね。
そもそも、収穫した「たけのこ」は、
収穫直後からあくがふえてきます。
なので、とれたての「たけのこ」を入手したら、
できるだけ早く丸ごと茹でてあく抜きしましょう。
米ぬかを使ってあく抜きするときには、
「たけのこ」の穂先を切り落として、
残りの身がすっぽりと入るぐらいの大きさの
大鍋が必要になります。
■あく抜きに必要なアイテム
・CUP1/2の米ぬか
・鷹の爪1本
・「たけのこ」が入る大きさの鍋
・「たけのこ」全体が浸かるぐらいの量の水
■米ぬかであく抜きをする方法
① とれたての「たけのこ」の
根元の硬い部分を包丁で取り除きます。
② 「たけのこ」の穂先5センチ～6センチをカットします。
③ ①に縦に2センチ~3センチの切り込みを入れます。
④ 根元が残っている場合は、
紫色のイボを削るようにむいて落としておきます。
⑤ 大鍋に「たけのこ」と水、米ぬか、
えぐみを取ると言われている赤唐辛子を入れて
強火にかけます。
⑥ 沸騰したら落し蓋をします。
⑦ 鍋のお湯がふきこぼれないように
気を付けながら「たけのこ」を40~60分茹でます。
⑧ 根元の太い部分に竹串をさして、
スッと通るようになったら火を止めます。
⑨ 冷水で冷ますとあくが完全に抜けないので、
鍋に「たけのこ」を入れたまま冷めるまで置いておきます。
あく抜きした「たけのこ」の下ごしらえの仕方
それでは、
あく抜きした「たけのこ」の皮のむき方と切り方、
保存方法をご紹介します。
■あく抜きした「たけのこ」の皮のむき方
① 「たけのこ」が完全に冷めたら、
水洗いしてぬかをキレイに取り除きます。
② 縦に入れた切り目に指先を入れて、皮をむきます。
③ 穂先の皮は柔らかくて美味しいので、
残しておきましょう。
■「たけのこ」の切り方
皮をむいた「たけのこ」は、
穂先から真ん中の部分は縦に切り、
根元は横に切ります。
■「たけのこ」の保存方法
① 蓋つきの深めの保存容器に「たけのこ」が
完全に浸るぐらい水を入れます。
② 蓋をして冷蔵庫で保存します。
③ 時々水を変えながら、
しっかり水につけておけば7日間は保存できます。
「たけのこ」は新鮮なうちに！ 手軽に料理できるおすすめメニュー
それでは、
下ごしらえした新鮮な「たけのこ」を使って作る
おすすめメニューをご紹介しますね。
新鮮な「たけのこ」を使って作る炊き込みご飯
「たけのこ」ご飯は、
材料を入れて炊くだけの簡単メニューです。
■「たけのこ」の炊き込みご飯に必要な材料（お茶碗約4杯分）
・お米・・・2合
・下ごしらえした「たけのこ」・・・200グラム
・油揚げ・・・1枚
★みりん・・・30㏄
★料理酒・・・30㏄
★上白糖・・・4.5グラム
★醤油・・・30㏄
★和風だしの素・・・3グラム
・水・・・適量
・万能ねぎ・・・適量
■「たけのこ」の炊き込みご飯のレシピ
① 下ごしらえした「たけのこ」を
縦方向に半分にカットした後、
さらに5ミリ幅にカットします。
② 油揚げ1枚を半分に切ったあと、
1センチ幅に切ります。
③ ★の調味料を炊飯器の釜に全部入れます。
④ ③にといだお米2合を入れて、
2合目のメモリまで水を入れかき混ぜます。
⑤ ①を④に入れて、炊飯器のボタンを押して炊きます。
⑥ 炊き上がったら、器にご飯をよそい、
カットした万能ねぎを散らせばOKです！
「たけのこ」の下ごしらえが済んでいれば、
お子さんと一緒に楽しく作れる簡単メニューです！
まとめ
いかがでしたか？
「たけのこ」のあく抜きは、時短したいなら
重曹を使えば誰でも簡単に手間なくすることができます。
もちろん、お米やお米のとぎ汁で茹でてもOK。
さらに、時間がかかってもよいのであれば
基本的な米ぬかを使ったあく抜きの方法も
おすすめです。
新鮮なとれたての「たけのこ」を上手にあく抜きして、
いろいろな料理に活用してくださいね。
