多くの家庭で作るハンバーグ。
ですが、普通のハンバーグでは
なく豆腐ハンバーグを作る家庭も、
今は多いのではないでしょうか？
「豆腐で作るからヘルシー」だとか
「豆腐のたんぱく質も取れる
から最高！」との意見が多いです。
しかし、実際豆腐ハンバーグを
作ってみると、「ハンバーグが
固まらない！」という事態も
多くあります。
今回は、豆腐ハンバーグを作った際、
固まらない事態を解決する応急処置を
いくつか紹介します。
豆腐のみじゃ難しい！？お肉を入れて豆腐ハンバーグを固めよう！
豆腐ハンバーグと聞くと、
普通のハンバーグのように、
ひき肉ではなく、豆腐だけで
作ったようなイメージが
ありますよね。
だから、豆腐ハンバーグを作る時、
豆腐のみでハンバーグを作る人も
多いですが、結論をいうと、
それでは固まりません。
では何故固まらないのかというと、
それはつなぎが重要だからです。
そもそもつなぎとは、まとまらない
材料を1つにまとめる時に必要な
ものです。
普通のハンバーグにも、つなぎで
塩を入れますが、塩を入れるのは、
ひき肉に粘り気が出て、よりよく
まとまるからです。
普通のひき肉も、粘り気が出ないと
固まらないのですから、豆腐だけで
作ると他のつなぎとなる食材を
入れないといけません。
つなぎによって、ハンバーグの食感も
変わってくるので、下手に色んな
材料を入れてしまうと、かえって
失敗してしまいます。
他にも、豆腐のみでハンバーグを
作っても、「普通に豆腐を
焼いただけじゃない？」と
思う人も多いそうです。
なので、そういった事を
防ぐためにも、豆腐のみで
ハンバーグを作る時も、ひき肉を
入れましょう。
ひき肉であれば、つなぎは
塩でも十分足りますし、
出来上がった食感も、ハンバーグ
らしくなります。
肉無しで作りたいあなたに！豆腐ハンバーグを固める水切り・片栗粉
先程、ハンバーグを作るのに、
つなぎは大切だと書きましたが、
何も肉だけがつなぎになる訳では
ありません。
実際、ハンバーグのつなぎに
なるのはひき肉ではなく、
卵や塩、パン粉がつなぎの役目を
しています。
そう考えてみると、必ずしも
豆腐ハンバーグに、ひき肉を
入れなくてもいい訳です。
では、肉無しで豆腐ハンバーグを
作りたいときに大事なのは何か
というと、水切りと片栗粉を加える事
です。
豆腐ハンバーグを作って食べたとき、
多くの人は食感が柔らかいといいます。
それもよく水気を切っていない事が
原因で、水気をよく切らないと、
食感が柔らかかったり、水っぽかったり
します。
なので、豆腐の水気をしっかりと
取りましょう。
豆腐の水気を切った後は、
キッチンペーパーで、
しっかりと押さえる事が
大切です。
中には、重しなどをして、
水気を取る人も多いです。
当然ですが、重しを乗せたり、
水気を切る時に崩れたら
意味がないので、使う豆腐は
木綿豆腐を使いましょう。
そして、次に大切なのは片栗粉
なのですが、なぜ片栗粉なのか
というと理由は2つあります。
1つ目は、片栗粉がつなぎの
役目をしてくれるからです。
なので、塩の量も少しで済みますし、
パン粉がなくとも豆腐ハンバーグが
作れます。
2つ目は、片栗粉がハンバーグを、
固まらせる効果があるからです。
パン粉ではなく、片栗粉を入れると
なると驚く人も多いですが、そもそも
豆腐だけでハンバーグを作ると、
食感は異様に柔らかいです。
だから、食感をあまり柔らかく
させないといった意味では、
片栗粉を入れる事でよく固まります。
他にも、片栗粉を入れて作った
豆腐ハンバーグは、洋風のソースより
和風のソースがよく合います。
なので、洋風より和風の豆腐
ハンバーグを作りたい人は、
パン粉などより片栗粉を入れた方が
良いでしょう。
まとめ
今回は、豆腐ハンバーグが
固まらない時の対処法などを
紹介しましたが、参考になった
でしょうか？
豆腐のみでハンバーグを作ると、
固まらないのはよくある事です。
なので、初めて作る人や、料理が
苦手な人は、まずひき肉も一緒に
入れて作ってみましょう。
また、肉々しいハンバーグより、
滑らかで柔らかい食感のハンバーグを
作る時は片栗粉を使えば大きく
変わります。
片栗粉の他にも、つなぎや作り方に
よっては、材料が変わるのも
豆腐ハンバーグならではの
面白い所です。
今回、この記事で興味を持った方は、
色んな作り方を試してみては
どうでしょうか？
